Vďaka lekárovi a botanikovi Albino Prospero sa stal rituál pitia kávy populárny po celom Západe. Po návrate z Egypta v roku 1570, priniesol niekoľko kávových zŕn do Benátok a po ich pražení neskôr svojim benátskych spoluobčanom predstavil silnú arómu tmavého nápoja. Skutočne, Benátky bolo prvé talianske mesto, ktoré malo v tej dobe kaviareň, alebo tzv. "bar". Dátum otvorenia je neistý: niektorí ľudia navrhujú rok 1683, iní sa vracajú späť k 1640 alebo dokonca k 1615; ale sídlo tejto predchodcovej kaviarne je isté: prestížna lokalita pod oblúkmi Procuratie, na námestí Piazza San Marco.

V tej dobe, v zahraničí, sa konzumácia milovaného tmavého nápoja v kaviarni stala tiež populárnym zvykom. Vôbec prvá kaviareň bola otvorená v roku 1554 v Konštantínopole, potom jedna nasledovala v roku 1659 v Marseille a jedna v roku 1679 v Hamburgu. Počas niekoľkých desaťročí, sa kaviarne rozšíril do všetkých talianskych a európskych hlavných miest, a dokonca sa stali slávnymi kultúrnymi strediskami, kde sa schádzali spisovatelia, umelci a politici.

Legenda tvrdí, že neapolský človek, unavený časom dodania jeho domáceho kávovaru, vynašiel Espresso metódy a obrátil sa na inžiniera v Miláne, aby vyvinul svoj osobný espresso kávovar.

Prvý prototyp bol predstavený na výstave Universal v Paríži v roku 1855 a prvý takýto model bol nakoniec na trhu k dispozícii v roku 1901. Avšak, len v roku 1946 vytvoril Achille Gaggia prvý prístroj na prípravu espressa tak, ako ho poznáme dnes. Takto sa začala šíriť káva espresso, s bohatou koncentrovanou chuťou a intenzívnou vôňou.

Aby bolo možné získať tento typ kávy, musia byť počas prípravy kávy splnené niektoré normy: je nutné použiť deionizovanú vodu o teplote 90 ° C a tlak 9 atmosfér; doba kontaktu medzi vodou a kávou sa pohybuje v rozmedzí 15 až 25 sekúnd; pre každú šálku je potrebné použiť 6-7 g kávy, jemne mletých zŕn pražených stredne až tmavo, aby sa získalo konečné množstvo kávy v šálke v objeme medzi 20 - 35 ml.