To dzięki botanikowi Albino Prospera, rytuał picia kawy w filiżance stał się popularny na całym Zachodzie. Wracając z Egiptu w 1570 roku, przywiózł kilka ziarenek kawy do Wenecji i przedstawił swoim weneckim współobywatelom ciemny napoju mocny w smaku. Rzeczywiście, Wenecja była pierwszym włoskim miastem, które posiadało kawiarnię. Data jej otwarcia nie jest pewne: niektórzy ludzie sugerują 1683 r., inny termin 1640 r. lub nawet 1615, ale miejsce tego prekursora kawiarni jest pewne: prestiżowa lokalizacja pod Procuratie 's Arches, przy Piazza San Marco.

W tym czasie, za granicą, picie ciemnego napoju w kawiarni stało się także popularnym zwyczajem. Pierwsza w historii kawiarnia została otwarta w Konstantynopolu w 1554 roku, następnie po jednej w Marsylii w 1659 r. i jeden w Hamburgu w 1679 roku. W ciągu kilku dekad, kawiarnie rozpowszechniły się we wszystkich włoskich i europejskich głównych miast, a nawet stały się sławnymi centrami kulturalnymi, gdzie pisarze, artyści i politycy spotkali się przy kawie.  
Legenda głosi, że człowiek neapolitański wynalazł metodę Espresso i zwrócił się do inżyniera w Mediolanie, aby rozwijać swój wynalazek do parzenia kawy.

Pierwszy prototyp został zaprezentowany na Wystawie Powszechnej w Paryżu w 1855 a pierwsza tego typu maszyna trafiła na rynek w 1901 roku. Jednak dopiero w 1946 roku Achille Gaggia, stworzył pierwszy ekspres do kawy, jaki znamy dzisiaj. Kawa espresso zaczęła rozprzestrzeniać się ze swoim bogatym smaku koncentratu i aromatów intensywnych.
Aby uzyskać ten efekt, należy przestrzegać standardów podczas przygotowywania kawy: jest konieczne stosowanie wody dejonizowanej o temperaturze 90 ° C i pod ciśnieniem 9 atmosfer; czas kontaktu pomiędzy kawą a wodą wynosi od 15 do 25 sekund; dla każdej filiżanki powinno być stosowane 6-7g kawy, drobno rozdrobnionej i palonej na ciemno, w ostateczności uzyskujemy napoju między 20 a 35 ml.