Proces zaczyna się kiedy nasiona są zasadzane w gorącym, subtropikalnym klimacie, w mokrej ziemi, i stałej temperaturze pomiędzy 15-250 C. Następnie trzeba czekać 3 lata na siew, rośliny coffea kwitną w pierwszym okresie i w następnym roku są dopiero pierwsze plony. Owoce coffea są rzeczywiście pestkowcami kiedy są początkowo zielone i czerwone kiedy dojrzewają. Kiedy dojrzeją, owoce są zbierane. Okres zbiorów zależy od warunków klimatycznych i geograficznych. Na przykład w Brazylii, zbiory przypadają pomiędzy marcem a kwietniem, w Afryce proces ten rozpoczyna się w marcu i trwa aż do września, w Ameryce Centralnej od października do kwietnia.
Są dwa główne metody zbiorów kawy: zrywanie albo „rozbierania”. Zrywaniu podlegają tylko owoce dojrzałe, w regularnych odstępach czasu. Ta metoda wymaga więcej czasu, ale gwarantuje wyższą jakoś produktu finalnego, gdyż zbiera się tylko owoce dojrzałe.
W metodzie “rozbierania” gałęzie drzew są “zdzierane” przez ręce od trzonu na zewnątrz, i wszystkie owoce są zbierane bezwzględu na ich poziom dojrzałości. To jest szybszy system zbiorów kawy, ale powstaje ryzyko że będą mniej i bardziej dojrzałe, i część z nich odpadnie na etapie selekcji.
Ziarna kawy przechodzą proces “tzw. metody pozyskiwania ziarna”. Wykonuje się na dwa sposoby: albo jako metodą suchą albo jako metodę mokrą. Zazwyczaj, Robusta jest pozyskiwana metodą suchą, podczas gdy Arabica jest pozyskiwana metodą mokrą. Tylko ziarna kawy pochodzące z Brazylii, bez względu na rodzaj kawy, są pozyskiwane metodą suchą.
Następnie ziarna są oddzielane od łupiny: ręcznie albo mechanicznie i ziarno gotowe jest do dalszej obróbki. Później ziarna kawy trafiają do maszyny, która oddziela je pod względem wielkości i klasy.
W końcowej fazie, następuje proces prażenia (wypalania) kawy: to fascynująca część procesu produkcji kawy, jako „magiczne” oddziaływanie na ziarno. Podczas prażenia (wypalania) ziarna tracą pewne cechy i nabywa nowych, które przyczyniają się do tego, że napar kawowy jest unikalny i wyróżniający się.
Podczas procesu prażenia (wypalania ziarna kawy) temperatura osiąga 230°C, zmienia się ni tylko kolor ziarna ale również jego struktura i właściwości.
Specjalne maszyny i wszystko powyżej, oraz doświadczenie i umiejętności Moak's "mastri torrefattori" (ekspert ds. prażenia kawy) są istotne i ważne dla doskonałego wypalania ziarna kawy. Począwszy od pierwszych dni działalności palarni, Moak wdrożył proces oddzielnego wypalania kawy, w zależności od typu ziarna. Każdy rodzaj ziarna wymaga różnego prażenia , ponieważ ziarno posiada różne właściwości chemiczne i cechy dla danego rodzaju ziarna. Uwzględnienie rodzaju ziarna w procesie prażenia daje możliwość uzyskania niepowtarzalnego smaku i jakości, odróżniając markę MOAK od innych kaw.