كل يبدأ في حبوب مختارات و مزرات في منطقة بمناخ حرّ و شبه إستوائي و في الأض رطب و في الدرجة الحرترة بين ١٥ و بين ٢٥ درجة حرارة مئوية. يلزم على الأوّل التزهير أن ينتظر ثلاثة سنوات من الزرع و يلزم أن ينتظر الآخر سنة من هذه مرحلة على الأوّل الحصاد.
كان فواكه الشجرة ثمرة مقردة التواة، في البداية من لون أخضر و لمّا هو ينضج، هو يصبح باللون أحمر و يمكن أن يلقطهم.
هذا دور يتنوّع للظروف المناخية والوضع الجغرافي للمحاصيل. مثلا، في البرازيل يلقط بين آذار و بين نيسان، في الإفريقيا يبدأ اللقيط في آذار إلى أيلول، في أمريكا الوسطى من تشرين الأوّل. كان منهجين الحصاد: picking هو تنطوي عملية القطاف الانتقائية على عمال يعبرون من نبتة إلى أخرى ويقطفون بأيديهم الثمار الناضجة واللامعة حبةً. ينتاج هذه العملية أكثير الزمن لكن يضمن انتاج متجانس و الصفة العليّة. Stripping ينتزاع الثمار يتم حصاد المحصول كاملاً دفعة واحدة، وذلك إما باستخدام الآلات أو باليد العاملة، وفي الحالتين يتم انتزاع الثمار عن الأغصان دفعة واحدة بعد الحصاد، الحبوب البن داخل ثمرة مفردة النواة يجب أن استخرجهم سريعا حتى لا المنتوج يمكن أن تتأثر يتابع بمبهجين المعالجة "برطب" أو المعالجة "بجافّ". معظم الكافيا روبوستا يشتقوا من عمل المعالجة "بجافّ"بينما الكافيا ارابيكا يحصّلوا من منهج المعالجة "برطب"، الكافيا برازيليا
مرة واحدة المستخرج، ويتم يختيار الفول، إما يدويا أو ميكانيكيا، لإزالة أي مواد غريبة والبذور الناضجة جدا أو هي في عملية تخمر. بعد أن تم تمريرها إلى غربال من خلال مناخل من أقطار مختلفة، ليتم اختيار ومعايرةلكل خلطة من خلطات القهوة دورة التحميص الخاصة بها التي تُنتج القهوة المحمصة بلونها المميز ونكهتها الفريدةبعد أن تم تمريرها إلى غربال من خلال مناخل من قطر الدائرة مختلفة، ليتم اختيار ومعايرة
خلال تحميص تصل درجة الحرارة إلى ٢٣٠ درجة مئوية لذلك التغييرات في حبوب البن لا تؤر فقط على اللون، ولكن أيضا المركّب و عناصره. المعدات و أوّلا تجربة و مهارة السيد للمحامص مواك أساسّي ضرورية لتحقيق توازن مثالي الطبخ. تستخدام مواك، منذ تأسيسها، نظام التحميص الواحد.تتطلّب أنواع مختلفة القهوة تحميص مختلفة، بحكم الاختلافات الكيميائية والحسية التي توجد بينهما. فقط التحميص الواحد الحبوب يسمح للحفاظ على وتعزيز جودتها، ويضمن، في الخطوة التالية، وخلق مزيج متوازن تماما.
